ZOOM è un forno statico a tubi di vapore interamente realizzato in acciaio inox, eliminando la necessità di mattoni o cemento tradizionali.
Il suo design innovativo e leggero consente un facile spostamento e riposizionamento in qualsiasi momento, senza necessità di smontaggio.
Progettato per prestazioni ed efficienza, Zoom raggiunge l'ideale equilibrio tra capacità, potenza e costi operativi.
La sua struttura di precisione garantisce una distribuzione uniforme del calore e stabilità termica, assicurando risultati di cottura di alta qualità costanti ogni volta.
Questo si traduce in una cottura uniforme e di alta qualità, preservando l'aroma naturale del prodotto e prolungando la durata di conservazione.

Caratteristiche principali:
Design senza mattoni e cemento.
Realizzato interamente in acciaio inox di alta qualità, Zoom elimina la necessità di mattoni o cemento tradizionali.
Completamente portatile e riposizionabile.
La sua struttura innovativa consente una facile riposizionamento senza smontaggio. Perfetto per ambienti di cottura dinamici.
Regolazione rapida della temperatura.
Progettato per rispondere rapidamente, Zoom consente cambiamenti di temperatura rapidi per soddisfare vari requisiti di cottura.
Capacità di cottura versatile.
Ideale per panettieri e pasticceri, Zoom gestisce una vasta gamma di prodotti:
Pane artigianale croccante e pane a lievitazione naturale
Pasticcini e torte delicate
Biscotti e baklava
Focacce e pizze morbide
Sistema di scambio termico efficiente.
Massimizzazione delle prestazioni termiche attraverso canali intelligenti e recupero dei fumi di combustione, favorendo il risparmio energetico.
Miglioramento della qualità del prodotto
Garantisce risultati di cottura costanti che preservano l'aroma, migliorano il sapore e prolungano la durata di conservazione grazie al controllo ottimale del calore e del vapore.

Perché scegliere Zoom?
Flessibilità senza pari. Sposta e adatta il layout del forno senza costosi lavori di ristrutturazione o tempi morti.
Prestazioni superiori di cottura. Progettato per coerenza, creatività ed eccellenza del prodotto in tutte le categorie da forno.
Risparmio di tempo ed energia. Il recupero efficiente dei fumi di combustione comporta costi energetici più bassi e operazioni più sostenibili.
Preserva la tradizione. Abbraccia l'innovazione. La cottura classica con tubo a vapore con ingegneria e materiali moderni. Una cottura che aiuta a mantenere l'aroma e prolunga la conservazione del pane.

"Il forno ZOOM ha rivoluzionato la nostra produzione - inforniamo croissant all'alba e baguette a mezzogiorno, tutto nello stesso spazio."
Marco L., Proprietario di Panetteria Artigianale

Tubix o Zoom?
Se ti stai chiedendo quale sia la soluzione più adatta tra queste due, dai un'occhiata a questo articolo e chiarisciti le idee!
http://www.bassanina.com/en-gb/News/Made-to-last-gb/tubix-or-zoom-which-is-the-best-for-you

CARATTERISTICHE

Riscaldamento per conduzione: una rete di tubi a circuito chiuso in cui circola vapore.
• 4 camere di cottura sovrapposte.
• Generatori di vapore indipendenti per ogni camera.
• Realizzato in acciaio inox da 1,0 a 3,0 mm di spessore. 1,5 mm per la facciata.
• Scambiatore di calore realizzato in acciaio inox AISI 310 da 2 mm di spessore.
• Porte di cottura realizzate in lastre di calcestruzzo refrattario da 20 mm, adatte all'uso alimentare.
• Collettori d'acqua realizzati in acciaio inox.
• Porte di carico in vetro temperato spesso; rimovibili per una facile pulizia.
• Versioni multiple: pannello meccanico, digitale o con display touch screen programmabile.
• Disponibile in combustibile liquido, gas o pellet.

Sistemi di sicurezza

• Termostato di sicurezza automatico.
• Pulsante di emergenza.
• Ventola di scarico del vapore.
• Dispositivo di regolazione della pressione sui condotti.
• Dispositivo di regolazione della pressione sulle porte.
• Microswitch sulla serratura del camino.

Performance

• Efficienza termica combinata con un elevato risparmio energetico.
• Dispositivo di vapore ad alte prestazioni: elevata quantità di vapore e tempi di recupero brevi.
• Macchina silenziosa e stabile, senza parti in movimento.
• Temperatura massima di esercizio di 300°C.
• Tempo di funzionamento continuo 24 ore su 24.
• Cicli di cottura ininterrotti senza compromettere la qualità del pane.
• Gradiente medio di aumento della temperatura, intorno a 2/3°C/min.
• Tutte le parti tecniche sono posizionate sul lato anteriore. Facile accesso e manutenzione.
• Non è richiesta una zona libera intorno alla macchina.
• Isolamento con pannelli compressi e lana di roccia.
• Non vengono utilizzati materiali tossici.

specifiche

• 4 camere di cottura: 3 alte 170 mm; l'ultima, in cima, alta 210 mm.
• Superficie totale di cottura (Mq): 4 (4xcm.80x120); 6 (4xcm.80x180);
                                                             6 (4xcm.120x120); 9 (4xcm.120x180).
• Tensione elettrica: 400/50-60/3 - 220/50-60/3 -208/60/3 - 220/1.
• Collegamento acqua: ingresso 1/2", uscita 3/4".
• Uscita fumi vapore: 180 mm.
• Uscita fumi: 150 mm.
• Garanzia di 2 anni.

Qualità di cottura

• Distribuzione del calore assolutamente uniforme.
• Cottura uniforme e prodotti da forno con colore perfetto.
• Profumo, volume e morbidezza per tutti i tipi di pane.
• Eccellente sviluppo dalla base. La crosta generosa trattiene gli aromi e favorisce una conservazione più lunga.
• Crosta eccellente. Lucida e con spessore omogeneo.
• Eccellente consistenza. Pane ben sviluppato.