ZOOM, это трубчатый паровой подовый печь, полностью изготовленная из нержавеющей стали, без использования традиционного кирпича или бетона.
Ее инновационная и легкая конструкция позволяет легко перемещать и переустанавливать печь в любое время без необходимости разборки.
Разработанная для высокой производительности и энергоэффективности, Zoom идеально сочетает вместимость, мощность и низкие эксплуатационные затраты.
Точная сборка конструкции обеспечивает равномерное распределение тепла и отличную термостабильность, что гарантирует последовательно высокое качество выпечки каждый раз.
Результат — равномерная, высококачественная выпечка, сохраняющая натуральный аромат продукта и увеличивающая срок хранения.

Ключевые особенности:
Без кирпича и бетона. Полностью из высококачественной нержавеющей стали — Zoom исключает необходимость в традиционных материалах.
Полностью портативная и мобильная. Инновационная структура позволяет легко перемещать без разборки. Идеально для динамичных производственных условий.
Быстрая регулировка температуры. Конструкция обеспечивает быструю смену температур для различных видов выпечки.
Широкие возможности выпечки. Идеально для пекарей и кондитеров, Zoom подходит для:
Хлебов с хрустящей коркой и заквасочных
Нежной выпечки и тортов
Печенья и баклавы
Фокаччи и мягкой пиццы
Эффективная система теплообмена. Максимальная тепловая производительность благодаря умной циркуляции и рекуперации продуктов сгорания — экономия энергии.
Повышение качества продукта. Стабильные результаты выпечки сохраняют аромат, усиливают вкус и продлевают срок хранения благодаря оптимальному теплу и пару.

Почему стоит выбрать Zoom?
Непревзойденная гибкость. Перестраивайте производственные зоны без затрат на ремонт и простоев.
Высокая производительность выпечки. Создана для стабильности, творчества и выдающегося качества продукции во всех категориях выпечки.
Экономия времени и энергии. Эффективная система рекуперации снижает затраты и способствует устойчивому производству.
Сохраняет традиции. Воплощает инновации. Классическая паровая выпечка с современной инженерией и материалами. Сохраняет аромат и продлевает срок хранения хлеба.

«Печь ZOOM перевернула наше производство — мы выпекаем круассаны на рассвете и багеты к полудню, всё в одном пространстве.»
— Марко Л., владелец ремесленной пекарни

Tubix или Zoom? Если вы раздумываете, какое решение лучше подходит для ваших нужд, ознакомьтесь с этой статьей и примите решение!
http://www.bassanina.com/en-gb/News/Made-to-last-gb/tubix-or-zoom-which-is-the-best-for-you

Характеристики

• Нагрев по принципу теплопроводности: сеть труб замкнутого контура, по которым циркулирует пар.
• 4 наложенные пекарные камеры.
• Независимые парогенераторы для каждой камеры.
• Изготовлена из нержавеющей стали толщиной от 1,0 до 3,0 мм. Фасад — 1,5 мм.
• Теплообменник из нержавеющей стали AISI 310 толщиной 2 мм.
• Дверцы пекарной камеры выполнены из 20 мм огнеупорного бетона, пригодного для контакта с пищей.
• Водораспределительный коллектор из нержавеющей стали.
• Загрузочные дверцы из толстого закалённого стекла; съёмные для удобства чистки.
• Несколько версий: механическая, цифровая или сенсорная программируемая панель.
• Доступна на жидком топливе, газе или пеллетах.

Системы безопасности

• втоматический предохранительный термостат.
• Аварийная кнопка остановки.
• Вентилятор отвода пара.
• Клапан сброса избыточного давления в каналах.
• Клапан сброса избыточного давления в дверях.
• Микровыключатель на замке дымохода.

Производительность

• Тепловая эффективность в сочетании с высокой экономией энергии.
• Парогенератор высокой производительности: большое количество пара и короткое время восстановления.
• Бесшумная и стабильная машина, без подвижных частей.
• Максимальная рабочая температура: 300°C.
• Время непрерывной работы — 24/24 ч.
• Непрерывные циклы выпечки без ухудшения качества хлеба.
• Средний градиент повышения температуры около 2/3°C в минуту.
• Все технические элементы расположены на передней стороне. Лёгкий доступ и обслуживание.
• Свободное пространство вокруг машины не требуется.
• Изоляция с использованием прессованных панелей и хлопьев каменной ваты.
• Не используются токсичные материалы.

Спецификации

• 4 пекарные камеры: 3 по 170 мм высотой; последняя, верхняя — 210 мм.
• Общая площадь выпечки (кв. м): 4 (4×см 80×120); 6 (4×см 80×180); 6 (4×см 120×120); 9 (4×см 120×180).
• Электропитание: 400/50-60/3 — 220/50-60/3 — 220/1.
• Подключение воды: вход 1/2", выход 3/4".
• Отвод пара: 180 мм.
• Отвод дыма: 150 мм.
• Гарантия — 2 года.

Качество приготовления

• Абсолютно равномерное распределение тепла.
• Равномерная выпечка и идеальный цвет изделий.
• Аромат, объём и мягкость для всех видов хлеба.
• Отличное развитие от основания. Щедрая корка сохраняет аромат и способствует более долгому хранению.
• Отличная корка. Блестящая и однородной толщины.
• Отличная текстура. Хлеб хорошо развит.