Chaleur par conduction : un réseau de tuyaux en circuit fermé dans lequel la vapeur circule.
• 4 chambres de cuisson superposées.
• Générateurs de vapeur indépendants pour chaque chambre.
• Fabriqué en acier inoxydable de 1,0 à 3,0 mm d'épaisseur. 1,5 mm pour la façade.
• Échangeur de chaleur en AISI 310 de 2 mm d'épaisseur.
• Portes de cuisson en plaques de béton ignifuge de 20 mm, adapté à un usage alimentaire.
• Collecteur d'eau en acier inoxydable.
• Portes de chargement en verre trempé épais; amovibles pour un nettoyage facile.
• Versions multiples : panneau mécanique, numérique ou programmable à écran tactile.
• Disponible en version fioul liquide et gaz ou pellets.
Produits
ZOOM
Cuisson Polyvalente
Zoom est un four à étages à tubes vapeur, fabriqué entièrement en acier inoxydable, éliminant le besoin de briques ou de béton traditionnels.
Sa conception innovante et légère permet un mouvement et un repositionnement faciles à tout moment, aucun démontage requis.
Conçu pour la performance et l'efficacité, Zoom atteint l'équilibre idéal entre capacité, puissance et coûts opérationnels.
Sa structure construite avec précision garantit une distribution uniforme de la chaleur et une stabilité thermique exceptionnelle, assurant des résultats de cuisson constamment de haute qualité à chaque fois.
Cela se traduit par une cuisson uniforme et de haute qualité, préservant l'arôme naturel du produit et prolongeant la durée de conservation.
Caractéristiques clés :
Conception sans briques ni béton: Construit entièrement en acier inoxydable de haute qualité, Zoom élimine le besoin de briques ou de béton traditionnels.
Entièrement portable et repositionnable: Sa structure innovante permet un repositionnement facile sans démontage. Parfait pour les environnements de boulangerie dynamiques.
Ajustement rapide de la température Conçu pour la réactivité, Zoom permet des changements de température rapides pour s'adapter à diverses exigences de cuisson.
Capacités de cuisson polyvalentes: Idéal pour les boulangers et pâtissiers, Zoom prend en charge une large gamme de produits :
Pains artisanaux croustillants & sourdough
Pâtisseries et gâteaux délicats
Biscuits & baklava
Focaccia & pizza à pâte molle
Système efficace d'échange de chaleur : Performance thermique maximisée grâce à un canalisation intelligente et à la récupération des fumées de combustion, favorisant les économies d'énergie.
Amélioration de la qualité du produit : Livre des résultats de cuisson constants qui préservent l'arôme, améliorent la saveur et prolongent la durée de conservation grâce à un contrôle optimal de la chaleur et de la vapeur.
Pourquoi choisir Zoom ?
Flexibilité inégalée : Déplacez et adaptez la disposition de votre four sans rénovations coûteuses ou temps d'arrêt.
Performance de cuisson supérieure : Conçu pour la constance, la créativité et l'excellence du produit dans toutes les catégories de boulangerie.
Économise du temps et de l'énergie : Une récupération efficace de la combustion signifie des coûts énergétiques réduits et des opérations plus durables.
Préserve la tradition. Adopte l'innovation. : Cuisson classique à tubes vapeur avec ingénierie et matériaux modernes. Une cuisson qui aide à maintenir l'arôme et à prolonger la conservation du pain.
"Le four ZOOM a révolutionné notre production - nous cuisons des croissants à l'aube et des baguettes à midi, le tout dans le même espace."
- Marco L., propriétaire d'une boulangerie artisanale
Tubix ou Zoom ? Si vous vous demandez quelle est la solution la plus adaptée à vos besoins entre ces deux modèles, jetez un œil à cet article et décidez !
http://www.bassanina.com/en-gb/News/Made-to-last-gb/tubix-or-zoom-which-is-the-best-for-you
Caractéristiques
Systèmes de sécurité
• Thermostat de sécurité automatique
• Bouton-poussoir d'urgence
• Ventilateur d'extraction de vapeur
• Registre de surpression pour conduits
• Registre de surpression pour portes
• Micro-interrupteur sur le verrou de cheminée
Performance
• Efficacité thermique combinée à une haute économie d'énergie
• Dispositif vapeur haute performance : production importante de vapeur et temps de récupération court
• Machine silencieuse et stable, sans pièces mobiles
• Température maximale de travail : 300°F (148,9°C)
• Température maximale de travail : 572°F (300°C)
• Fonctionnement continu 24h/24
• Cycles de cuisson ininterrompus sans altération de la qualité du pain
• Gradient moyen d'élévation de température : environ 2-3°C/min
• Gradient moyen d'élévation de température : environ 3,6°-5,4°F/min
• Toutes les pièces techniques sont situées à l'avant - Accès et maintenance faciles
• Aucun espace libre requis autour de la machine
• Isolation avec panneaux compressés et flocons de laine de roche
• Aucun matériau toxique utilisé
Spécifications
• 4 chambres de cuisson : 3 de 170 mm de hauteur ; la dernière, sur le dessus, de 210 mm de hauteur.
• Surface totale de cuisson (M²) : 4 (4x80x120 cm) ; 6 (4x80x180 cm) ; 6 (4x120x120 cm) ; 9 (4x120x180 cm).
• Tension électrique : 400/50-60/3 - 220/50-60/3 - 208/60/3 - 110/1 - 220/1.
• Raccordement eau : entrée 1/2", sortie 3/4".
• Sortie d'échappement vapeur : 180 mm.
• Sortie d'échappement fumée : 150 mm.
• Garantie 2 ans.
• 4 chambres de cuisson : 3 de 6,7" de hauteur ; la dernière, sur le dessus, de 8,25" de hauteur.
• Surface totale de cuisson (pi²) : 43,40 4x(3,15"x4,72") ; 64,96 4x(3,15"x7,09") ;
65,14 4x(4,72"x4,72") ; 97,44 4x(4,72"x7,09").
• Tension électrique : 208/60/3 - 110/1 - 400/50-60/3 - 220/50-60/3 - 220/1.
• Raccordement eau : entrée 1/2", sortie 3/4".
• Sortie d'échappement vapeur : 7".
• Sortie d'échappement fumée : 6".
• Versions multiples : panneau mécanique, numérique ou programmable à écran tactile.
• Garantie 2 ans.
Qualité de cuisson
• Distribution de chaleur absolument uniforme.
• Cuisson homogène et produits de boulangerie parfaitement colorés.
• Arôme, volume et moelleux pour tous types de pains.
• Excellent développement depuis la base. La croûte généreuse préserve les arômes et favorise une conservation prolongée.
• Croûte excellente. Brillante et d'épaisseur homogène.
• Texture excellente. Pain bien développé.
| MODEL | SOLES | PORTES | NOMBRE DE PLAQUES | SURFACE | DIMENSIONS | PUISSANCE | POIDS | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| NR | NR | NR | CM | MQ | MM | MM - W x L x H + H1 | KW | KCAL | KG | |
| ZOOM 812 | 4 | 1 | 16 | 40 x 60 | 4.0 | 820 x 1230 | 1380 x 2300 x 2100 + 350 | 1.0 | 22.000 | 1850 |
| ZOOM 818 | 4 | 1 | 24 | 40 x 60 | 6.0 | 820 x 1840 | 1380 x 2910 x 2100 + 350 | 1.0 | 30.000 | 2250 |
| ZOOM 1212 | 4 | 2 | 24 | 40 x 60 | 6.0 | 1230 x 1230 | 1800 x 2300 x 2100 + 350 | 1.0 | 30.000 | 2250 |
| ZOOM 1218 | 4 | 2 | 36 | 40 x 60 | 9.0 | 1230 x 1840 | 1800 x 2910 x 2100 + 350 | 1.0 | 45.000 | 2950 |