• Fabriqué en acier inoxydable d’une épaisseur de 1,0 à 4,0 mm.
• L’échangeur de chaleur est en acier AISI 310 résistant aux hautes températures, épaisseur 2 mm.
• Les résistances blindées tubulaires à ailettes sont en acier inoxydable AISI 321.
• Générateur de vapeur à chambres multiples. Les chambres individuelles sont amovibles et faciles à nettoyer.
• Système de structure : assemblage par boulons et écrous.
• Flux d’air parfaitement contrôlé.
• Clapet de décharge de vapeur automatique en standard.
• Double voyant lumineux extérieur indiquant la cuisson en cours et la fin de cuisson.
• Plusieurs versions disponibles : panneau mécanique, LCD ou programmable à écran tactile.
• Disponible en fioul liquide, gaz, électricité ou granulés (pellets).
Produits
Cyclope Rotor
La Grandeur dans la Boulangerie
ROTOR est un four à convection haute performance avec circulation d’air forcée et système de chariot rotatif, conçu pour une cuisson polyvalente de produits de boulangerie et de pâtisserie, petits ou grands.
Il est équipé d’un brûleur arrière et d’un échangeur de chaleur, afin d’économiser de l’espace à l’avant et de réduire les coûts logistiques.
Caractéristiques principales :
Brûleur arrière et échangeur de chaleur : gain de place à l’avant et réduction des coûts logistiques.
Production de vapeur élevée : garantit une cuisson homogène, une croûte uniforme et une texture parfaite.
Structure boulonnée : toutes les pièces sont assemblées avec des boulons et des écrous pour une meilleure résistance à la dilatation thermique, augmentant ainsi la durabilité et la longévité.
Flux d’air optimisé : le chariot rotatif et le système de convection forcée assurent une répartition homogène de la chaleur pour des résultats uniformes.
Pourquoi choisir ROTOR ?
Design compact avec brûleur à l’arrière.
Performance de cuisson supérieure : vapeur intégrée, chaleur homogène.
Durabilité industrielle: assemblage boulonné résistant aux chocs thermiques.
Grande polyvalence: idéal pour le pain artisanal, les viennoiseries et les grandes productions.
Conçu avec précision pour les boulangeries professionnelles recherchant fiabilité et performance.
ROTOR est la parfaite alliance entre structure fonctionnelle et résultats efficaces.
« Un véritable changement de jeu pour la production artisanale »
« Notre ROTOR à double chariot produit 500 pains au levain par jour avec une régularité parfaite. Le contrôle de la vapeur nous donne cette croûte cloquée que les clients adorent, et le système rotatif garantit une coloration homogène impossible à obtenir avec des soles statiques. »
— Giovanni R., Chef Boulanger
Caractéristiques
Systèmes de sécurité
• Contrôle d’ouverture de porte par micro-interrupteur
• Thermostat de sécurité
• Poignée de sécurité
• Rotation du rack avec embrayage
• Soupape de surpression
• Hotte d’aspiration pour chargement/déchargement
• Certifications ETL, BISSC, C
Performance
• Température de fonctionnement maximale : 300°C
• Fonctionnement continu : 24h/24 et 7j/7 sans interruptions
• Cycles de cuisson ininterrompus préservant la qualité du pain et assurant une montée en température constante
• Réactivité élevée aux réglages de cuisson pour un contrôle précis
• Perte de température à l’ouverture de la porte : environ 25°C
• Gradient moyen de montée en température : 8°C – 10°C
• Système de suspension à crochets pour rack ou système de plateau tournant
• Capacité totale de charge du rack : jusqu'à 250 kg (46/57) ou 300 kg
• Isolation avec panneaux compressés et flocons de laine de roch
Spécifications
• Passage de porte en mm. 57 : 653x1724, 68 : 752x1872/1992, 89 : 945x1992
• Passage de porte en mm. 810 : 945x1992, 812 : 1000x1992
• Diagonale maximale de rotation en mm (+20+20). 57 : 860, 68 : 1050, 89 : 1240
• Diagonale maximale de rotation en mm (+20+20). 810 : 1330, 812 : 1560
• Tension électrique : 400/50-60/3 -220/50-60/3 -208/60/3 -110/1 -220/1
• Raccordement d’eau : entrée 1/2’’, sortie 3/4’’
• Sortie d’évacuation de vapeur : 180 mm (260 mm modèle 812)
• Sortie d’évacuation de fumée : 200 mm (230 mm modèle 812)
• Éléments modulaires en fer en “U” pour vapeur, plusieurs arrivées d’eau et écoulement vers le bas (Rotor46/57)
• Vapeur modulable en fonte avec double arrivée d’eau et écoulement vers le bas
• Système de suspension à crochets pour rack ou système de plateau tournant
• Optionnel : contrôle de vitesse par variateur pour le ventilateur de circulation et l’extracteur de vapeur
• Garantie de 2 ans
Qualité de cuisson
• Cuisson stable, uniforme et homogène
• Volume et moelleux pour tous types de pain
• Produits parfaitement colorés avec une finition attrayante
• Croûte excellente et brillante avec une épaisseur homogène
• Texture idéale pour un pain bien développé
| MODEL | PLAQUES DIMENSIONS | CHARIOT HAUTEUR | PUISSANCE | SURFACE DE CUISSON | DIMENSIONS | POIDS | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CYCLOPE | CM | NR | MM | KW | KCAL | ELETRIC | KW | MQ | MM - W x L x H + H1 | KG |
| ROTOR 46 | 40x60 | 18 | 1690-1810 | 1.7 | 45.000 | 15x2400 W | 36.00 | 4.32 | 1240x1620+2070+330 | 1180 |
| ROTOR 57 | 50x70 | 18 | 1690-1810 | 1.7 | 45.000 | 15x2400 W | 36.00 | 6.30 | 1240x1620+2070+330 | 1180 |
| ROTOR SINGLE | 46x66 | 18 | 1690-1810 | 1.7 | 45.000 | 15x2400 W | 36.00 | 5.46 | 1240x1620+2070+330 | 1180 |
| ROTOR 68 | 60x80 | 18 | 1810 | 2.5 | 58.000 | 18x3000 W | 54.00 | 8.60 | 1440x1930+2220+420 | 1450 |
| ROTOR 68.3+ | 60x80 | 18 | 1920 | 2.5 | 58.000 | 18x3400 W | 54.00 | 8.60 | 1440x1930+2340+420 | 1650 |
| ROTOR 610.3+ | 60x100 | 18 | 1920 | 3.0 | 70.000 | 18x3400 W | 61.20 | 10.80 | 1630x2140+2340+420 | 1940 |
| ROTOR 88.3+ | 80x80 | 18 | 1920 | 3.0 | 70.000 | 18x3400 W | 61.20 | 11.52 | 1630x2140+2340+420 | 1940 |
| ROTOR 89.3+ | 80x90 | 18 | 1920 | 3.0 | 70.000 | 18x3400 W | 61.20 | 13.00 | 1630x2140+2340+420 | 1940 |
| ROTOR 3+ DOUBLE | 2x(46x66) | 18 | 1920 | 3.0 | 70.000 | 18x2800 W | 50.40 | 10.93 | 1630x2140+2340+420 | 1940 |
| ROTOR 810+ | 80x100 | 18 | 1920 | 3.0 | 75.000 | 18x3400 W | 61.20 | 14.40 | 1725x2225+2340+420 | 2020 |
| ROTOR 812+ | 80x120 | 18 | 1920 | 3.8 | 90.000 | 24x3400 W | 81.60 | 17.20 | 2000x2550+2380+420 | 2300 |
