Le four à tubes vapeur Tubix est un four statique en briques et béton.
La cuisson est exceptionnellement stable, homogène et s'étend en douceur. Le produit lève avec un parfum et une douceur optimaux.
Ce four offre une grande stabilité, une efficacité thermique élevée, une faible consommation et une poussée de cuisson extraordinaire.
Cuisson à base ferme adaptée à de grandes quantités et de gros pains.

Caractéristiques principales :
• Système de chauffage unique. Un réseau dense de tubes en circuit fermé entoure les chambres de cuisson, garantissant une répartition homogène et constante de la chaleur.
• Construction à base réfractaire. Fait de briques et de béton avec des matériaux réfractaires dans le soubassement, améliorant la rétention de la chaleur et l'efficacité.
• Système de vapeur avancé. Génération de vapeur indépendante pour chaque étage, produisant instantanément une grande quantité de vapeur pour une levée optimale de la mie et la formation de la croûte.
• Performance de cuisson supérieure. Assure une cuisson stable et homogène avec une diffusion douce de la chaleur, améliorant le parfum, la douceur et le volume des produits cuits.
• Efficacité énergétique. Conçu pour une faible consommation de carburant tout en maintenant une haute efficacité thermique.
• Grande capacité de cuisson. Idéal pour la production à grande échelle, en particulier pour les gros pains et grandes quantités, avec d'excellents résultats de cuisson sur sol.
• Durable et stable. Une construction robuste garantit une longue durée de vie et des performances constantes même en utilisation intensive.

Pourquoi choisir le four à tubes vapeur Tubix ?
• Parfait pour la boulangerie artisanale et à grande échelle. Offre des résultats professionnels avec une croûte et une structure de mie supérieures.
• Contrôle de vapeur inégalé. Vapeur indépendante par étage permettant des réglages précis pour différents types de pain.
• Économie d'énergie et rentabilité. Réduction des coûts opérationnels grâce à une excellente rétention de la chaleur et une consommation de carburant réduite.
• Cuisson uniforme et répartition de la chaleur supérieure. Élimine les zones chaudes/froides, garantissant des produits uniformément cuits à chaque fois.
• Idéal pour une utilisation intensive. Conçu pour gérer une cuisson à grand volume sans compromettre la qualité.

Idéal pour les boulangeries spécialisées dans le pain rustique, le levain, les gros pains et les produits nécessitant de la vapeur.

"Une révolution pour le pain artisanal"
"Notre système à tubes vapeur TUBIX offre 28 % de levée supérieure par rapport aux fours conventionnels. La base réfractaire maintient si bien la température que nos levains atteignent une note constante de 9/10 lors des dégustations à l'aveugle."
— Luca F., Chef Boulanger

"Un tournant énergétique"
"Après être passés au TUBIX, notre consommation de gaz a baissé de 1 300 €/mois. Le système de récupération de chaleur des fumées réduit les pertes d'énergie inutiles de 30 %."
— Hans K., Responsable Production

"Relocalisation sans effort"
"Nous avons réussi à déplacer notre four à tubes vapeur Bassanina TUBIX vers une nouvelle boulangerie, démontrant l’adaptabilité du four et le soutien des spécialistes pour cet équipement lors du déménagement.
Confirmé : aucune modification des performances techniques après le déménagement."
— E & L., Propriétaires de Boulangerie

Tubix or Zoom? If you are wonderig which is the most suitable solution for you between these two, take a look to this article and make up your mind!
http://www.bassanina.com/en-gb/News/Made-to-last-gb/tubix-or-zoom-which-is-the-best-for-you

Caractéristiques

• Chauffage par conduction : un réseau de tubes en circuit fermé dans lesquels circule la vapeur.
• Conduits de fumée en briques réfractaires.
• Générateurs de vapeur indépendants et généreux pour chaque chambre.
• Fabriqué en acier inoxydable de calibre 1,0 à 3,0 mm AISI 430. 1,5 mm pour la façade en AISI 304.
• Sols de cuisson en plaques de béton réfractaire de 20 mm, adaptées à l'usage alimentaire.
• Collecteur d'eau en acier inoxydable.
• Portes de chargement équilibrées en verre trempé épais.
• Verre amovible pour un nettoyage facile.
• Versions multiples : panneau programmable mécanique, LCD ou à écran tactile.
• Disponible en carburant liquide et gaz ou en bois solide, pellet.
• Livré complètement démonté.

Systèmes de sécurité

- Thermostat de sécurité automatique
- Bouton d’arrêt d’urgence
- Ventilateur d’évacuation de la vapeur
- Clapet de décompression des conduits
- Clapet de décompression des portes
- Microrupteur sur le verrouillage de la cheminée

Performance

• Efficacité thermique combinée à une haute économie d’énergie.
• Dispositif vapeur haute performance : grande quantité de vapeur et temps de récupération court.
• Machine silencieuse et stable, pas de pièces mobiles.
• Température maximale de travail de 300°C (572°F).
• Temps de fonctionnement continu de 24h/24.
• Cycles de cuisson ininterrompus sans affecter la qualité du pain.
• Gradient moyen d’élévation de température, environ 2/3°C/min (3,6°-5,4°F/min).
• La température de surface des panneaux externes ne dépasse pas 25°C (77°F) de la température ambiante.
• Toutes les pièces techniques sont situées sur la face avant. Accès et maintenance faciles.
• Aucun espace libre autour de la machine n’est requis.
• Isolation avec panneaux compressés et flocons de laine de roche.
• Aucun matériau toxique n’est utilisé.

Spécifications

• 2, 3 ou 4 étages de 170 mm de hauteur (210 mm sur demande) avec 2, 3 ou 4 portes.
• Profondeur des étages : 1600, 2000, 2400 ou 2800 mm.
• Surface totale de cuisson (m²) : de 7,90 à 27,80.
• Tension électrique : 400v/50-60hz/3ph+N+G - 220v/50-60hz/3ph+N+G - 220/1.
• Raccordement à l'eau : entrée 1/2’’, sortie 3/4’’.
• Sortie d’évacuation de vapeur : 42 : 180 mm, 33/43 : 260 mm, 44 : 260 mm.
• Sortie d'évacuation de fumée : 42 : 200 mm, 33/43 : 220 mm, 44 : 260 mm.
• Garantie de 2 ans, 5 ans pour les tubes vapeur.

• 2, 3 ou 4 étages de 7" de hauteur (8,3" sur demande) avec 2, 3 ou 4 portes.
• Profondeur des étages : 62,9", 78,7", 94,5" ou 110,2".
• Surface totale de cuisson (pi²) : de 85 à 300.
• Tension électrique : 208v/60hz/3ph+N+G - 220v/50-60hz/3ph+N+G - 400v/50-60hz/3ph+N+G - 110/1 - 220/1.
• Raccordement à l'eau : entrée 1/2’’, sortie 3/4’’.
• Sortie d’évacuation de vapeur : 42 : 7", 33/43 : 10", 44 : 10".
• Sortie d'évacuation de fumée : 42 : 8", 33/43 : 9", 44 : 10".
• Garantie de 2 ans, 5 ans pour les tubes vapeur.

Modèle S :
• Dispose d’un générateur de vapeur multiple situé à l’intérieur de la chambre.
• 2 générateurs par étage, 1 par porte.
• Le modèle S.750 possède trois portes et trois générateurs de vapeur.

Qualité de cuisson

- Cuisson homogène et coloration parfaite des produits.
- Volume, arôme et moelleux pour tous types de pains.
- Développement optimal dès la base : une croûte généreuse préserve les arômes et prolonge la conservation.
- Croûte excellente : brillante et d'épaisseur régulière.
- Texture idéale : pain bien développé et alvéolé.