НОВОСТИ

НЕЗАВИСИМАЯ СИСТЕМА ПАРОГЕНЕРАЦИИ В КАЖДОЙ КАМЕРЕ

Каждая пекарная камера оснащена собственным высокопроизводительным парогенератором, спроектированным для мгновенной, стабильной и обильной подачи пара. Эта современная система необходима для управления образованием корки, оптимизации подъёма хлеба в печи и улучшения как внешнего вида, так и срока хранения хлебобулочных изделий.

Впуски пара высокой производительности
Пар подаётся в камеру через несколько сопел, стратегически распределённых для обеспечения равномерного покрытия паром с момента начала выпечки. Каждый впуск управляется электромагнитным клапаном с временной задержкой, регулируемым посредством программируемого контроллера. Это позволяет точно дозировать впрыск пара в зависимости от типа теста и фазы выпечки.

Конструкция и материалы
Парогенераторы выполнены в прочном корпусе из железа (Fe) с толщиной стенки 10 мм, рассчитанном на высокие тепловые и механические нагрузки. Внутри они оснащены массивными стальными брусками (30×40 мм), которые максимально увеличивают тепловую массу и теплоаккумулирующую способность. Каждый генератор весит около 200 кг, обеспечивая достаточный тепловой резерв для стабильного образования пара. Огнеупорный бетон покрывает все устройства для сохранения их нагрева.

Теплоизоляция из огнеупорного бетона
Все парогенерирующие устройства покрыты огнеупорным бетоном высокой плотности, специально разработанным для работы при экстремальных температурах и термоциклировании. Этот изоляционный слой выполняет двойную функцию: сохраняет внутреннюю тепловую энергию парогенераторов, поддерживая их при оптимальной рабочей температуре, и сводит к минимуму теплопотери в окружающую среду. В результате система достигает более высокой энергоэффективности, быстрого восстановления паропроизводительности между циклами и сниженного расхода топлива.

Паропроизводительность по требованию
Интегрированные в систему распределения тепла на основе трубопроводов внутри печи, парогенераторы находятся в постоянной готовности. Тепло от циркуляционных труб обеспечивает быстрое испарение воды при впрыске, создавая плотный насыщенный пар именно в требуемый момент.

Функциональные преимущества при выпечке
Пар играет ключевую роль на начальных этапах выпечки:
Замедляет образование корки, сохраняя поверхность теста мягкой и эластичной для оптимального расширения.
Коагулирует поверхностные крахмалы, формируя блестящую золотисто-коричневую корку.
Улучшает аромат и удержание влаги, сохраняя вкус и продлевая свежесть. Предотвращает поверхностные дефекты, снижая риск образования пузырей и трещин.