НОВОСТИ

TUBIX — Дровяные печи с паровыми трубами для профессиональной выпечки.
TUBIX — это линейка дровяных печей, разработанных для ремесленной и профессиональной выпечки, сочетающих традицию приготовления на дровах с эффективностью современных технологий. Благодаря уникальной трубчатой конструкции и использованию древесины в качестве топлива TUBIX обеспечивает равномерную выпечку, экологическую устойчивость и высокие энергетические показатели.

🔧 Основные характеристики

1. Конструкция с трубами, заполненными паром
   Пекарная камера пронизана трубами, заполненными паром, которые распределяют тепло равномерно и стабильно. Тепло, вырабатываемое при сгорании древесины, передаётся в трубы и равномерно рассеивается по всей печи.
2. Равномерная выпечка
   Сочетание тепловой массы печи и паровых труб обеспечивает оптимальное удержание тепла, идеальное для достижения точной и стабильной выпечки, необходимой для таких изделий, как хлеб и дрожжевое тесто.
3. Эффективное сгорание древесины
   Тепло поступает из отдельной камеры сгорания, где сжигается выдержанная сухая древесина. Система экологична и идеально подходит для тех, кто ищет решение с низким воздействием на окружающую среду, свободное от ископаемого топлива.
4. Экологическая устойчивость
   Древесина, если она получена из возобновляемых и рационально управляемых лесов, является экологичным и возобновляемым топливом. По сравнению с дизельным топливом и природным газом она имеет значительно меньший углеродный след.

💡 Пример: 3 кг древесины по энергии примерно эквивалентны 1 литру дизельного топлива.

5. Рекомендуемые виды древесины

• Твёрдые породы (дуб, бук): горят медленнее, дают больше тепла.
• Выдержанная древесина (влажность <20%): горит чище, с меньшим количеством дыма и с более высокой эффективностью.
• Средний расход: от 7 до 15 кг/час в зависимости от модели и требуемой температуры.

6. Техническое обслуживание
   Использование древесины в качестве топлива требует периодического обслуживания:

• Удаление золы
• Очистка дымохода и систем вентиляции для предотвращения образования сажи и поддержания эффективности
• Наличие места и времени для хранения и подготовки древесины подходящего размера
  
  

🔥 Техника и мастерство управления дровяной печью

Управление дровяной печью требует знаний и чутья, причём не только при розжиге, но на протяжении всего процесса выпечки. Это ремесло, сочетающее технику и интуицию.
Ключевые навыки:

• Выбор момента для подкладывания дров: слишком рано — вы заглушите пламя, слишком поздно — температура упадёт.
• Правильное количество дров: поддержание стабильного нагрева без резких пиков и провалов.
• Чтение огня: понимание цвета пламени, количества углей и поведения древесины.
• Управление температурой выпечки в зависимости от изделия:
  Пицца: требует очень высоких температур.
  Хлеб: выигрывает от умеренного, стабильного и равномерно распределённого тепла.

.