НОВОСТИ

Выпечка на высшем уровне. Tubix — это статическая подовая печь с паровыми трубами, выполненная из кирпича и бетона.
Главная особенность — система нагрева: плотная сеть труб замкнутого контура охватывает и нагревает пекарные камеры. Основание изготовлено из огнеупорных материалов, где дымовые каналы идеально рассчитанного сечения передают энергию от сгорания к пучку труб. Мощная паровая система, независимая для каждого яруса, обеспечивает мгновенное расширение пара в большом количестве.
Выпечка исключительно стабильна, однородна и распространяется мягко. Изделие поднимается с оптимальным ароматом и мягкостью. Эта печь обеспечивает высокую стабильность и тепловую эффективность, низкое потребление и выдающийся подъём при выпечке. Устойчивая подовая выпечка, подходящая для больших объёмов и крупноформатного хлеба.

1. КОНСТРУКЦИЯ
Печь изготовлена из нержавеющей стали толщиной 1; 1,5; 2 или 3 мм. Фасад из AISI 304 имеет толщину 1,5 мм, а внутренняя облицовка каждой пекарной камеры выполнена из нержавеющей стали толщиной 1 мм. Поды изготовлены из плит огнеупорного бетона толщиной 20 мм чрезвычайно высокой плотности (1 900 кг/м³). Они способны накапливать большое количество тепла, обладают высокой механической прочностью и эксклюзивным покрытием, облегчающим обслуживание. Применяемые материалы исключительно минеральные, листы гигиеничны и не содержат веществ, вредных для здоровья. Загрузочные двери рассчитаны на использование соответствующих ленточных загрузчиков. Открытие снизу вверх. Они изготовлены из толстого закалённого стекла, идеально уравновешены противовесами для быстрого открытия и лёгкой очистки. Основание представляет собой модульную систему из термостойкого цемента и огнеупорного кирпича, образующую каналы, по которым циркулируют горячие дымовые газы. Эти каналы передают энергию от сгорания к пучку труб. Наружная облицовка выполнена из нержавеющей стали.

2. ТРУБЫ
Пучки труб — настоящее сердце печи: тепловой «двигатель», который доставляет тепло к выпекаемым изделиям. Трубы распространяют абсолютно равномерное тепло в каждой части пекарной камеры. Их высокая аккумулирующая способность и малая скорость отдачи тепла обеспечивают признанную мягкость выпечки. Каждая труба образует полностью независимый контур, содержащий деминерализованную воду примерно на половину своего объёма, которая в процессе нагрева превращается в пар. Плотная сеть колец охватывает пекарные камеры и передаёт тепло путём теплопроводности в каждую точку. Трубы изготовлены из холоднотянутой стали высокой прочности, без сварных швов. Они испытываются поштучно в соответствии с нормами UNI 663/68.
Диаметр — 27 мм, толщина — 4 мм. Расстояние между трубами, их расположение и фактический объём воды внутри являются результатом нашего опыта и ноу-хау.

3. ПАРОВОЕ УСТРОЙСТВО
Каждая пекарная камера питается от независимых мощных парогенераторов, обеспечивающих многократную подачу больших объёмов пара. Вода впрыскивается внутрь из нескольких точек и находится под строгим контролем посредством электромагнитного клапана с таймером, регулируемым по времени. Каждая камера оснащена выпускным клапаном. Каждый парогенератор представляет собой короб из железа (Fe) толщиной 1 см, заполненный профильными брусками 30x40. Вес каждого — около 200 кг. Эта паровая система, охваченная трубами, всегда готова произвести большое количество пара. Пар сохраняет корочку теста эластичной, позволяя хлебу подниматься без разрывов. Он вызывает коагуляцию крахмала на поверхности хлеба, что обеспечивает более блестящий вид и лучшую сохранность. Хлеб лучше развит и дольше сохраняет свой внешний вид и аромат.