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ISISTEMA DI GENERAZIONE DEL VAPORE INDIPENDENTE IN OGNI CAMERA

Ogni camera di cottura è dotata di un generatore di vapore dedicato ad alte prestazioni, ingegnerizzato per fornire vapore immediato, costante e ad alto volume. Questo sistema avanzato è essenziale per controllare lo sviluppo della crosta, ottimizzare la crescita del pane in forno e migliorare sia l'aspetto visivo che la durata di conservazione dei prodotti da forno.

Ingressi di Vapore ad Alta Capacità
Il vapore viene iniettato nella camera attraverso più ugelli, strategicamente distribuiti per garantire una copertura uniforme del vapore dal momento in cui la cottura inizia. Ogni ingresso è gestito da una valvola solenoide temporizzata, regolabile tramite un controllore programmabile. Ciò consente un'iniezione di vapore finemente calibrata in base al tipo di impasto e alla fase di cottura.

Costruzione e Materiali
I generatori di vapore sono costruiti con un robusto involucro in ferro (Fe) con uno spessore di parete di 10 mm, progettato per resistere a stress termici e meccanici elevati. Internamente, sono dotati di barre in acciaio massicce (30×40 mm) che massimizzano la massa termica e la ritenzione di calore. Ogni generatore pesa circa 200 kg, garantendo una riserva termica sufficiente per una produzione di vapore costante. Il cemento refrattario ricopre tutti i dispositivi per mantenerli caldi.

Isolamento Termico in Cemento Refrattario
Tutti i dispositivi generatori di vapore sono rivestiti in cemento refrattario ad alta densità, specificamente formulato per resistere a temperature estreme e cicli termici. Questo strato di isolamento svolge una duplice funzione: preserva l'energia termica interna dei generatori di vapore, mantenendoli a temperatura di funzionamento ottimale; minimizza la dispersione di calore verso l'ambiente circostante. Di conseguenza, il sistema raggiunge un'efficienza energetica superiore, un rapido recupero del vapore tra i cicli e un ridotto consumo di combustibile.

Capacità di Vapore su Richiesta
Integrati nel sistema di distribuzione del calore basato su tubazioni dell'interno del forno, i generatori di vapore mantengono una disponibilità immediata. Il calore dai tubi in circolazione assicura una rapida vaporizzazione dell'acqua all'iniezione, generando vapore denso e saturo precisamente quando richiesto.

Benefici Funzionali nella Cottura
Il vapore gioca un ruolo fondamentale nelle fasi iniziali della cottura:
Ritarda la formazione della crosta, mantenendo la superficie dell'impasto morbida ed elastica per promuovere un'espansione ideale.
Coagula gli amidi superficiali, producendo una crosta lucida di colore marrone dorato.
Migliora l'aroma e la ritenzione di umidità, preservando il sapore e prolungando la freschezza. Previene le imperfezioni superficiali, riducendo i rischi come la formazione di bolle e crepe.

Ogni camera di cottura è inoltre dotato di una valvola di scarico indipendente, che consente un'evacuazione precisa del vapore secondo necessità — cruciale per la definizione della crosta e il controllo dell'umidità nella fase finale di cottura.