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ENTRETIEN: NE LE NÉGLIGEZ PAS
Prenez soin de votre installation, elle prendra soin de votre production.

Le four travaille pour vous. Son entretien programmé garantit un fonctionnement correct, une durée de vie plus longue et la sécurité de l'opérateur et de l'environnement de travail.
Ceci s'applique à tous les modèles de la gamme TUBIX (y compris les versions «S» à double générateur de vapeur) et doit être effectué par le personnel de boulangerie, dûment formé.

⚠️Avertissement

Le four doit être complètement éteint et refroidi à température ambiante avant de commencer toute opération de nettoyage.
Couper l'alimentation électrique générale au moyen de l'interrupteur sectionneur et fermer la vanne d'arrêt du gaz avant d'intervenir sur le brûleur et la chambre de combustion.

• Toujours utiliser des équipements de protection individuelle (gants résistants à la chaleur, lunettes de protection).
• Ne pas utiliser de jets d'eau directs sur les parties électriques, le tableau de commande, le brûleur ou les sondes de température.

🔧 Matériel et outils nécessaires

• Balai à long manche (ou écouvillon flexible)
• Aspirateur industriel ou pinceau pour les résidus de farine/cendre
• Grattoir en plastique ou en bois (pour les incrustations plus tenaces)

Flue ducts

Les conduits de fumée acheminent les gaz de combustion du brûleur à travers le corps du four jusqu'à l'évacuation. La saleté présente à l'intérieur des conduits est constituée exclusivement des résidus de combustion du brûleur (suie et dépôts imbrûlés). Retirer le brûleur avant de commencer. Une fois le nettoyage terminé, le brûleur doit être remis en place; faire réaliser cette opération par le technicien spécialisé du brûleur.

1. Accéder aux conduits de fumée par les panneaux/trappes d'inspection indiqués en rouge sur le schéma (voir images suivantes).
2. Retirer les résidus de suie et de combustion à l'intérieur des conduits à l'aide d'un balai à long manche (ou écouvillon flexible), en parcourant toute la longueur du conduit.
3. Aspirer les résidus détachés avec un aspirateur industriel, en agissant depuis les mêmes accès.
4. Répéter l'opération sur tous les conduits présents (conduit central et conduit périphérique en «U»).
5. Refermer soigneusement les panneaux d'inspection à la fin de l'opération, en vérifiant leur étanchéité.

⚠ Opération à effectuer four froid, brûleur retiré et sectionné. Porter un masque anti-poussière et des gants lors du retrait de la suie.

Contrôles finaux

1. Vérifier que tous les panneaux retirés pendant le nettoyage sont correctement remontés.
2. Rétablir l'alimentation électrique et celle du brûleur; vérifier que celui-ci a été remis en place par le technicien spécialisé.
3. Effectuer un cycle de chauffe à vide (sans produit) pour vérifier le bon fonctionnement avant la production.

⚠️Le modèle à bois et granulés est équipé d'un foyer avec accès latéral, à nettoyer fréquemment pour éliminer les résidus de cendre et maintenir une combustion efficace du bois.
Un second accès latéral arrière facilite le nettoyage du conduit en «U».

⚠️Avant tout: mettre le four en sécurité.
Couper l'alimentation électrique.
Fermer l'alimentation en eau.
Fermer l'alimentation en combustible.
Attendre que le four atteigne la température ambiante.
Se conformer dans tous les cas à la réglementation locale en vigueur en matière de sécurité incendie et d'entretien des systèmes d'évacuation des fumées.

Conseil
Demandez à votre revendeur de confiance d'effectuer l'intervention d'entretien.
Pour l'entretien du brûleur, se conformer aux indications du fabricant.
Pour l'entretien des conduits de fumée, suivre les instructions de l'installateur.

⚠️Se référer toujours au manuel de la machine.
Besoin d'assistance ou de pièces détachées d'origine? Écrivez-nous — info@bassanina.com