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TUBIX

TUBIX

Cuisson Au Four Stable

Le four à tubes de vapeur tubix est un four statique, a sole fixe avec des chambres de cuisson superposées. Sa principale caractéristique est le système de chauffage : un réseau dense de conduites en circuit fermé dans lesquelles circule la vapeur. Ces tubes annulaires qui rayonnent la chaleur enveloppent les chambres de cuisson. La sole et la voûte de chaque chambre sont en contact direct avec la série de tubes et reçoivent la chaleur par conduction. Un canal de fumée interne, entièrement en matériau réfractaire, transmet l'énergie de la combustion aux tubes. Cela permet d'obtenir un apport énergétique élevé, en assurant une cuisson homogène à tous les niveaux. Les conduits de fumée parfaitement dimensionnés en briques réfractaires, le dispositif automatique de réglage du tirage et des ailettes latérale en béton garantissent une faible consommation, une récupération rapide de la température et une cuisson parfaitement uniforme. Ce four fournit une température régulière, constante et excellente, et une stabilité extraordinaire après chargement. Les produits de boulangerie reposent sur des plaques élaborées dans un mélange spécial destiné à l'usage alimentaire. Ces plaques assurent une répartition parfaite de la chaleur sur toute la surface. Chaque chambre est fabriquée en acier inoxydable et alimentée par de puissants générateurs de vapeur qui laissent entrer de grandes quantités de vapeur. Le puissant système de vapeur est indépendant pour chaque chambre de cuisson. Sa conformation technique et ses matériaux à haut rendement permettent une expansion immédiate de la vapeur, qui pénètre en grande quantité dans la chambre de cuisson.

Les opérations de chargement et de déchargement du four sont facilitées. Les bouches en acier inoxydable sont disposées de façon à utiliser le convoyeur à bandes, et sont équipées de portes basculantes en cristal trempé, et en acier. Les portes peuvent être facilement retirées de leurs logements afin de nettoyer facilement la chambre de cuisson et les portes elles-mêmes. L'association minutieuse de la masse substantielle du four avec une isolation efficace confère au four une inertie thermique, une distribution uniforme de la chaleur et une efficacité économique. Les configurations disponibles sont 3 ou 4 chambres à 2, 3 ou 4 portes. La profondeur des chambres est de 1600, 2000 ou 2400 mm, avec des surfaces de 8 à 24 m2. La hauteur de la chambre de cuisson est de 180 mm ; sur demande, la hauteur peut être de 210 mm. De plus, le four est disponible en deux versions : avec panneau mécanique ou avec panneau 24 volts numérique et programmable. Le four fonctionne avec un brûleur à gaz ou au fioul et, sur demande, avec un four à combustible solide. Cela signifie une homogénéité de la couleur de la cuisson, une uniformité et une croûte généreuse, ce qui permet de préserver les arômes et une conservation plus longue. Four haute production, toujours prêt pour un chargement.
Tubix ou Zoom? Si vous vous demandez quelle est la solution la plus adaptée à vos besoins, consultez cet article et décidez-vous!
http://www.bassanina.com/en-gb/News/Made-to-last-gb/tubix-or-zoom-which-is-the-best-for-you

 

MODÈLE ÉTAGES PORTES SURFACE DE CUISSON DIMENSIONS EXTERNES DISTANCE DE LA CHAMBRE DU SOL PUISSANCE   POIDS
  NR NR MQ MM MM MM - W x L x H + H1 MM MM MM MM KW KCAL/H KG
420 4C/2D 4 2 7.90 1600 1240 1840 x 2870 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 65.000 6500
421 4C/2D 4 2 9.90 2000 1240 1840 x 3270 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 80.000 6900
422 4C/2D 4 2 11.90 2400 1240 1840 x 3670 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 90.000 7300
330 3C/3D 3 3 8.90 1600 1860 2460 x 2870 x 2200 + 330 1000 1250 1500   1.4 70.000 8500
331 3C/3D 3 3 11.20 2000 1860 2460 x 3270 x 2200 + 330 1000 1250 1500   1.4 85.000 8900
332 3C/3D 3 3 13.40 2400 1860 2460 x 3670 x 2200 + 330 1000 1250 1500   1.4 95.000 9300
430 4C/3D 4 3 11.90 1600 1860 2460 x 2870 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 90.000 9700
431 4C/3D 4 3 14.90 2000 1860 2460 x 3270 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 120.000 10100
432 4C/3D 4 3 17.90 2400 1860 2460 x 3670 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 135.000 10500
242 2C/4D 2 4 11.90 2400 2480 3080 x 3670 x 1700 + 330 1000 1250     1.4 90.000 9700
440 4C/4D 4 4 15.90 1600 2480 3080 x 2870 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 125.000 10500
441 4C/4D 4 4 19.80 2000 2480 3080 x 3270 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 140.000 10900
442 4C/4D 4 4 23.80 2400 2480 3080 x 3670 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 160.000 11300
443 4C/4D 4 4 27.80 2800 2480 3080 x 4070 x 2200 + 330 850 1100 1350 1600 1.4 170.000 11700

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